発酵– category –

こんにちは。 先週、久しぶりに米麹を作りました。 麹を手作りするようになったのは今年に入ってからなので、まだまだ勉強中の初心者です。 米麹を作るには３日間必要なのですが、その期間、特に２日目は温度管理が重要なので日中１時間くらい外出すること...

こんにちは。 今朝、起き抜けに忘れていたことを思い出しました(;^ω^) 昨日は醤油の天地返しをする日だったのに、すっかり頭から抜けていたんです💦 で、朝一でやりました、天地返し。 天地返しとは、要するに上下によくかき混ぜるという意味です。...