発酵– category –

暑い日が続いていますが、お変わりありませんか？ うちの台所はエアコンなしで常に35℃くらいあります。 人間には暑すぎても発酵にはこれくらいの温度がちょうどいいようで、我が家の台所では金山寺味噌や醤油、麹納豆などいろんな食品が絶賛醸し中です。 ...

こんにちは。 先日、手作り金山寺味噌のワークショップに参加してきたのですが、そのときに使った金山寺こうじを紹介します。 島根県の大正屋醤油店さん 遡ること大正時代に創業した醤油・味噌を製造する老舗の蔵元さんです。 https://www.taishoya.jp/?mo...

先日、知り合いからの紹介で金山寺味噌（きんざんじみそ）を作るワークショップに何気に参加したのですが、意外と簡単に作れて、しかも楽しい！！（これ大事ですよね）ことなど、色んな発見があったので、ここにレポートしますね。 私は元々関西在住なので...

こんにちは。 実は久しぶりに体がだるいです。 体調不良というほどではないけれど、頭がぼんやりしていて食欲もありません。 なぜかというと、真夜中に目が覚めて２～３時間起きていて、夜明け前に二度寝したから。 一年前まではこんな日がしょっちゅうあ...

こんにちは。 今日は朝からずっと外出して、帰宅したら19時を回っていました。 一日動き回っていたのでお腹はグーグー鳴っているし、多少ボリュームがあって時間をかけず出来るだけサッと作れるものがないかなぁ？と考えていたら、先日、ヨーグルトメーカ...

こんにちは。 昨日は夕方からまとまった雨が降り、久しぶりに熱帯夜から解放されました。 さて、先日、3日間かけて米麹を作ったことは昨日のブログでも書きましたが、早速、その生麹を使って発酵食をあれこれ作って楽しんでいます。 昨日は、麹納豆を作り...

こんにちは。 先週、久しぶりに米麹を作りました。 麹を手作りするようになったのは今年に入ってからなので、まだまだ勉強中の初心者です。 米麹を作るには３日間必要なのですが、その期間、特に２日目は温度管理が重要なので日中１時間くらい外出すること...

こんにちは。 今朝、起き抜けに忘れていたことを思い出しました(;^ω^) 昨日は醤油の天地返しをする日だったのに、すっかり頭から抜けていたんです💦 で、朝一でやりました、天地返し。 天地返しとは、要するに上下によくかき混ぜるという意味です。...