発酵– category –

こんにちは。 先日のブログでは秋野菜の金山寺味噌作りを紹介させてただきました。 その後、ブログを読んだ方から「金山寺味噌、初めて知りました」、「味噌に野菜を入れるんですか？」、「どうやって食べる（調理する）んですか？」などなどのお声をいた...

こんにちは。 ８月に金山寺味噌（きんざんじみそ）作りのワークショップに参加した際、つい勢いで金山寺こうじ400ｇ入りを一袋購入してしまいました。すぐに使う予定がなかったので、ひとまず冷凍庫で保管していました。 金山寺こうじとは、味噌を手作りす...

こんにちは。 最近はワークショップなどで手作り味噌に挑戦する人が増えたなぁと感じています。 ワークショップで作り方を覚えたら、次からは自宅で一人で作ることもできるし、手作りすることで改めて味噌の奥深さに気づくことがあるかもしれませんね。私...

サツマイモといえば、秋の味覚ですね。 どういうわけか、ここのところずっとサツマイモが頭から離れません。 畑にサツマイモを植えているのですが、収穫は１０月下旬の予定です。 サツマイモが収穫できたら作ろうと思っていたのが「サツマイモ甘酒」。 蒸...

暑い日が続いていますが、お変わりありませんか？ うちの台所はエアコンなしで常に35℃くらいあります。 人間には暑すぎても発酵にはこれくらいの温度がちょうどいいようで、我が家の台所では金山寺味噌や醤油、麹納豆などいろんな食品が絶賛醸し中です。 ...

こんにちは。 先日、手作り金山寺味噌のワークショップに参加してきたのですが、そのときに使った金山寺こうじを紹介します。 島根県の大正屋醤油店さん 遡ること大正時代に創業した醤油・味噌を製造する老舗の蔵元さんです。 https://www.taishoya.jp/?mo...

先日、知り合いからの紹介で金山寺味噌（きんざんじみそ）を作るワークショップに何気に参加したのですが、意外と簡単に作れて、しかも楽しい！！（これ大事ですよね）ことなど、色んな発見があったので、ここにレポートしますね。 私は元々関西在住なので...

こんにちは。 実は久しぶりに体がだるいです。 体調不良というほどではないけれど、頭がぼんやりしていて食欲もありません。 なぜかというと、真夜中に目が覚めて２～３時間起きていて、夜明け前に二度寝したから。 一年前まではこんな日がしょっちゅうあ...

こんにちは。 今日は朝からずっと外出して、帰宅したら19時を回っていました。 一日動き回っていたのでお腹はグーグー鳴っているし、多少ボリュームがあって時間をかけず出来るだけサッと作れるものがないかなぁ？と考えていたら、先日、ヨーグルトメーカ...

こんにちは。 昨日は夕方からまとまった雨が降り、久しぶりに熱帯夜から解放されました。 さて、先日、3日間かけて米麹を作ったことは昨日のブログでも書きましたが、早速、その生麹を使って発酵食をあれこれ作って楽しんでいます。 昨日は、麹納豆を作り...