こんにちは。
昨日は夕方からまとまった雨が降り、久しぶりに熱帯夜から解放されました。
さて、先日、3日間かけて米麹を作ったことは昨日のブログでも書きましたが、早速、その生麹を使って発酵食をあれこれ作って楽しんでいます。
昨日は、麹納豆を作りました。
麹納豆は先月も作ったのですが、醤油の量が多すぎたのか少し塩辛い味になってしまいました。
今回は醤油の量を抑えつつ、本みりんも少し足して柔らかい味に仕上げました。まだ一晩常温で寝かせただけですが、今朝味見したら結構いい味になっていました。


米麹100gに対して納豆120gを使いました。一人暮らしならこの量で4~5回分くらい。人参、昆布、切り干し大根は適当で(お好みで量を調整)できます笑
冷蔵庫で3週間~1か月ほど保管できます。時間が経つほど発酵が進んで美味しくなっていくので、毎回食べるたびに微妙に味が違ってきます。これが発酵食を手作りする楽しみの一つですね。市販品の場合は、製造過程で加熱殺菌されていることが多いので、こうはいきません。
30分ほどでとても簡単に作れるので、お子さんのいる家庭なら週末親子で一緒に作るのもいいなぁと思ったりします。私は、発酵食に詳しい「かわしま屋」さんのHPにあるレシピを参考に作っています(切り干し大根はレシピに入っていませんが個人的にオススメです)。
麹納豆といえば、私は京都嵯峨野にある「発酵食堂カモシカ」さんの大ファンなんです。先月1年半ぶりに食べに行ってきたのですが、あの味はあそこでしか食べれません。
「発酵8種定食」(お値段は確か1890円くらいだったかな?)です。一見地味に見えますが、味は間違いなしです。

カモシカさんの店内には、発酵中の様々な保存瓶がディスプレイされているので、待っている間も退屈しません。発酵料理が好きな方には是非一度足を運んでいただきたいです。
さて、ちょっと話がよそにズレてしまいましたが、先日完成した麹を使って甘酒と醤油麹も作りました。
市販の納豆を食べるときは、付属の辛子やタレの代わりに醤油麹を小さじ1くらい入れるといい味になりますよ!

まだ少し麹のストックがあるので、玉ねぎ麹やキムチ麹を作ろうかと思っています!
それでは、今回はこのへんで。
読んでいただきありがとうございました!

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