こんにちは。
先週、久しぶりに米麹を作りました。
麹を手作りするようになったのは今年に入ってからなので、まだまだ勉強中の初心者です。
米麹を作るには3日間必要なのですが、その期間、特に2日目は温度管理が重要なので日中1時間くらい外出することはあっても長時間の外出はしません。
というわけで、なかなか3日間を確保できず先延ばししていたら、冷凍していた麹のストックも底をつき、ここ1か月くらい甘酒を作っていませんでした。
個人的にこれが結構重大でして。
甘酒を切らすと何が起こるか?笑
私の場合、市販の甘いお菓子を食べたくなって、フラッとスーパーに立ち寄ってしまいます。
気づいたら台所に菓子袋が3つ、4つ。。。
最初は1袋だけ。と思って買います。
次、買うときは、何度も買いに来るのが面倒だ!と思って2袋買うんですよね。
そして、まだ食べ切っていないのに、新しいお菓子を買ってきたり。
もうこの辺から理性がふっ飛んでいるというか、沼にハマってズルズル状態です💦
甘酒が冷蔵庫にあるときはお菓子はあまり食べないので(欲しいと思わない)、私にとって甘酒は砂糖抑制の装置みたいになっているんです。麹甘酒って麹自体の甘さだけですごく甘いじゃないですか?それだけで甘い物が食べたいという欲求が満たされてしまうんです。
米麹を使って作るのは甘酒以外にも、塩こうじ、玉ねぎ麹、醤油麹、カレー麹など色々あります。
最近では、青唐辛子の季節になったので、三升漬けを作ってみたり。三升漬けとは、北海道や東北で作られてきた伝統的な発酵食のようです。
家にいつも米麹があること。
これが私の日常になってしまったので、米麹を度々買う手間を省く意味もあり、自家製米麹を始めました。
あと、菌が好きってのもあります。微生物の世界は奥深くて面白い笑
というわけで、今回の麹の様子です。
真夏なので米は1キロにしました。まず、蒸しから始めます。

蒸しあがった米に麹菌をまぶして20時間くらい保温します。


麹の温度がぐんぐん上がってくると、途中、3回くらいかき混ぜます。

伝統的な麴蓋(こうじぶた)とコモ(麹の上に被せる)を持っていますが、今回は米1キロなのでサイズ的に大きすぎるため、出番なし。代わりに寿司桶を使いました。

麹を作ると毎回寝不足になります(;^ω^)
アラーム機能の温度計を使っているので、少々眠ってもアラームの音で目が覚めるはずなのに、どうしても麹が気になって真夜中勝手に目が覚めてしまいます。
もう少し麹作りに慣れたら、夜中も眠れるようになるんでしょうか。。
寒い季節は夜中起きるのが結構ツライので、夏のほうがマシかなと思ったりもします。
作るたびに色んな発見があり、やっぱり麹作りは楽しいなあと思います♪
ストックがなくなったらまた作ります。
それでは、今回はこのへんで。
読んでいただきありがとうございました!
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