こんにちは。
先日、手作り金山寺味噌のワークショップに参加してきたのですが、そのときに使った金山寺こうじを紹介します。
島根県の大正屋醤油店さん
遡ること大正時代に創業した醤油・味噌を製造する老舗の蔵元さんです。
https://www.taishoya.jp/?mode=cate&cbid=2126424&csid=0


1袋400gで税込み430円
ちなみに、オンラインショップでは米こうじ(生)400gを税込み756円で販売されているようです。
これまで色んなところで麹(生・乾燥両方)を買ってきた経験から言えば、このお値段は超お得価格だと思います。
金山寺こうじの原材料は、米、大豆、小麦の3つ。
これに種麹(たねこうじ)と呼ばれる特殊な菌をふりかけて数日かけて発酵させるので、とても手間暇かかっています。
こういう小さな蔵元さんが手間暇かけて創る本物の伝統調味料は少量生産なので、本当はもっと値段が高くてもおかしくないと思いますが、醤油や味噌のような完成品ではないので、このお値段なのでしょうか。。。
とても希少価値が高い買い物だと思い、ワークショップの帰りに思わず購入してしまいました。
味噌や醤油を作る際、麹(こうじ)は必ず必要になります。老舗の蔵元さんでは、独自の製法で麹(こうじ)を作り、その麹を使って味噌や醤油を仕込んで独自の風味や味を引き出す努力をされてきました。
古き良き時代に本物の味を追求する蔵元さん達がいた一方で、蔵元の味に少しでも近づけながらも大量生産で安く量産することですべての日本人に日本の伝統調味料が買えるように努力してくれたのが大企業の調味料メーカーです。
蔵元さんと大企業、どちらの存在も必要だったわけですが、令和の現在、昔ながらの小さな蔵元さんの多くが後継者不在で廃業に追い込まれています。
なんか、とても寂しい
蔵元さんは小さな組織なので少量生産。厳選された材料で本物の味を作っているのでそれゆえ、大量生産された商品と比べると値段はかなり高いと感じると思います。
毎日の食事で高い調味料を使えるのか?
そうですよね。私だって毎日は無理です。
毎日は無理でも、たまに、ごくたまにでも本物の調味料を今のうちに味わって欲しいなぁと思います。
そして、本物の味を自分の舌に、子供達の舌に記憶させて欲しい。
いつか、本物の味を記憶している誰かが、未来でその味を再現できるように。
私が日本の伝統的な発酵調味料を手作りしたい理由には、そんな想いもあります。
これからも色んな発酵調味料をこのブログで紹介させていただきますので、これからもよろしくお願いします。
それでは、今日はこのへんで。
読んでいただきありがとうございました!

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