先日、知り合いからの紹介で金山寺味噌（きんざんじみそ）を作るワークショップに何気に参加したのですが、意外と簡単に作れて、しかも楽しい！！（これ大事ですよね）ことなど、色んな発見があったので、ここにレポートしますね。
私は元々関西在住なので、金山寺味噌には馴染がありますが、和歌山産の金山寺味噌には野菜がゴロゴロ入っているので、何か特殊な加工が必要なんじゃないかと思ってました。
ところがワークショップで実際に作ってみたら、なんと普通の味噌作りよりもむしろ簡単でした。
金山寺味噌を作るときは、米麹（こめこうじ）ではなく、金山寺麹（きんざんじこうじ）という特別な麹が必要になります。私は今回初めて知りました。
金山寺麹の原材料は、大豆、小麦、米の３つです。そうなんです、麹に大豆が含まれているので、味噌のように大豆を茹でる必要がないんですよ。小麦も含まれているので、麹からはほんのり醤油のような香りがしました。
このワークショップでは一人1kgずつ事前に用意してくれました。どこでも入手できるものではないので、入手先については別の記事で紹介しますね。
作り方はとてもシンプルです。
金山寺麹1kgに対して入れる野菜500ｇは自分の好きなものを持参。ただし、葉物やイモ類は金山寺味噌には適さないそうです。私が持参したのは、人参、大葉、生姜、ニンニク、ナス、キュウリです。ゴボウやピーマンを入れている人もいて、美味しそうでした。
野菜は好みの大きさに刻んで（あまり神経質にならなくてよい）金山寺麹が入った袋に入れ、塩と砂糖も加えて野菜が麹に馴染むように手で10分ほど揉みます。
参加者は男性、女性、付き添いの子供達など色んな人で賑わっていて、終始楽しそうな雰囲気だったのもいいなと思いました。主催者の方々も皆さん、ほんわかムードであまりチャキチャキしていないのもよかったです。
最後に味醂（みりん）を入れて、さらに５分ほど揉んだら完成！！
野菜を切るところから始めて３０分ほどで終わりました。
タッパーなど保存容器を持参している人はその場で袋から出して移していましたが、私は袋のまま持ち帰りました。
ワークショップの日の午前中は田んぼに出ていたので帰宅後、疲れのピークが来て早々に寝てしまい、保存容器に移したのは翌日の夕方頃。
上に重石を置いたほうが空気が抜けて発酵が早まります。
重石の代わりに塩を置いてみたのですが、１日経っていたせいかすでに野菜から出た水分がいっぱいで、容器からあふれ出してしまうため、重石はあきらめて、ラップだけしています。
２週間くらい常温に置くと発酵して食べごろになるそうですが、どうでしょうか。もう少しかかるかもしれませんね。
時々様子をみたいと思います。
なんか、米麹を作るときみたいにちょっとドキドキします(;^ω^)
金山寺味噌は、鎌倉時代、紀州の興国時（今の和歌山県由良町）のお坊さんが中国から持ち帰った製法というのが定説のようです。
当時は保存食として大切に食べられていたのでしょうね。
そうそう、味噌を作る過程で上澄みにたまる茶色の液体ありますよね。あれが醤油のルーツとも言われています。
和歌山といえば湯浅醤油が有名です。由良町の近くです。
最近は味噌作りのワークショップも流行っているようなので、もし機会があれば、金山寺味噌にも挑戦してみてくださいね！
今回の金山寺味噌の詳しいレシピや作り方を知りたい方は個別にコメントをいただければシェアさせていいただきます！
それでは、今回はこのへんで。
読んでいただきありがとうございました！
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